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你不是在点外卖,你是在点料理包

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发表于 2021-8-1 08:13:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信截图_20210801081227.png
上班搬砖,下班想瘫,年轻人的一日三餐都靠外卖来解决。黄焖鸡、猪脚饭、麻辣香锅也能吃碗饭。外卖总有各种满减券,一顿饭20来块吃着也不贵。
从点餐到送达,四十来分钟,躺沙发上玩两把游戏,就能开吃。吃完接着玩。从前穿越风雨见一面,现在一个微信聊完全程。从前小火慢炖做道菜,现在点个外卖吃天下。
在年轻人追求极致的方便之下,商家也在追求极致的效率。年轻人吃到嘴里的是什么?商家们哪管这么多,他们不就是要快么?万物皆可卷。
你不是在点菜,而是在买料理包
你知道么?黄焖鸡、猪脚饭、卤肉饭,这些菜都是最方便使用料理包的。在最讲究火候、手法、配料的湘菜里,料理包也随处可见。打开淘宝,搜索“料理包”,满坑满谷。满汉全席,只有你没吃过的菜。
随意点进去一家,从台式的咖喱鸡米到湘式的酸辣鸡杂,各种套餐任均选择。不用自己搭配,一桌菜都整出来了。还有湖南人过年的重头菜,检验年夜饭是否合格的——“梅菜扣肉”
而湘菜中最有名的菜,据说曾经走出中国,走进联合国的“小炒黄牛肉”,10份价格也只不过89元。加上满减券,还能再打个折,单包价格8.3元,每包便宜6毛钱。
细看详情页,不少知名湘菜馆都和店家是长期合作伙伴。商家给出的数字是“十万家”合作餐饮商家。
那么,有多少在你所在的城市?有多少是你点过的外卖商家?
你可以想象这样的场景:
你动动手指选好菜品,看看配送时间,只需要等待30分钟,你心满意足地下了单。
商家接到你的订单,不慌不忙地从冰箱拿出一袋料理包,剪开小口,在微波炉里“叮”三分钟,倒入包装盒,密封好,交给等候在外的外卖小哥。
外卖小哥快马加鞭、逆行、闯红灯、进电梯、打电话。
30分钟,外卖如约而至。
商家离不开料理包
料理包市场越来越大。
据数据显示,2019年,我国的料理包行业市场规模就达到了710.1亿元。
在外卖员被困在系统中的两年之后,整个料理包行业还在飞速发展,其中佼佼者是圣农发展,总市值超过300亿,2020年全年营收137.45亿,净利润20.41亿。
圣农发展原本是一家以肉鸡饲养、屠宰加工和销售为主业的上市公司。2018年底,圣农发展宣布进入料理包市场,推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包产品。
小型料理包工厂年产值虽然没有圣农发展高,但其年产值也可以上亿。
现在国内到底有多少家料理包工厂,还没有权威数据。但如果在“某企业信息查询平台”搜索经营范围里包含“料理包”的企业,结果会有760家企业。
天下的买卖,都是有道理的。
料理包火,是因为料理包实实在在地解决了商家的问题。
第一,时间问题。
做一道菜要多久?
一道汤要煲两小时才能香浓入味。
一个鱼头要大火煮20分钟,才能汤白味鲜。
一道小炒黄牛肉,要反复翻炒3-5分钟,才能香辣爽口。
而打开一个料理包,微波炉加入,不到三分钟。
就像下图料理包商家淘宝详情页的广告宣传语:3分钟闪电快速出餐,免去了买菜洗菜炒菜的繁琐过程。
第二,人工问题
这些繁琐过程的背后,还有无数的人工。
一个中等规模的餐厅,至少需要厨师2人,洗菜配菜3-4人,老板自己还得半夜去菜市场买菜。
有了料理包,这些人工都不需要了,老板只需要买一口锅、买个微波炉,就能解决90%的菜品。
减掉了人工,就增加了利润。
众所周知,这几年外卖平台对商家的佣金抽成越来越高,以美团为例,已经从5%上升到了30%,商家也成了“打工人”。
第三,菜品问题
在流量时代,好评更重要了。用户随手一个差评,可能让商家数月都得不到推荐。
料理包,不怕失败,不怕翻车,口味稳定。
料理包里,甚至不会出现可能很难避免的“头发丝儿”问题。
毕竟,炒菜的厨师可能把头发掉到锅里,热菜的老板很难将头发掉到碗里。
这道题无解,下一道
那是不是一禁了之就行了呢?
毕竟央视就曾多次报道料理包的安全卫生问题。
再者,“饿了么”也曾出过政策,将用料理包做菜的商家下架。
但这道题,其实无解。
当一家商家真的花费大量的时间、人工,小火慢炖,花了20元的成本,帮你做一份30元的“小炒黄牛肉”,最后还要被平台提走9块钱佣金的时候。
你觉得他最大的可能是什么?
他不做这个生意了。
他不卖小炒黄牛肉了。他不开外卖店了。
对于消费者来说,他在家点不到小炒黄牛肉这个菜了,他也可能点不到黄焖鸡、点不到卤肉饭了。
那他就不点了。
但他会做饭吗?他没有时间。
对于外卖小哥来说,消费者不点餐了,他接不到单了。
那他只能转行了。去送快递,去开滴滴。
西部证券的一份研报毫不讳言地称:“在快节奏的生活大环境下,社会化餐饮需求在扩大,快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。”
这是大势所趋,这是万物皆卷的结果。
看看美团的财报,2020年美团营收首破千亿大关,同比增长17.7%至1147.95亿元,四季度营收同比增长34.7%至379.18亿元。
禁掉料理包,不可能的。
怎样突破产能瓶颈,才是生产厂家们该担心的问题。
怎样让单包价格更低,才是外卖商家该担心的问题。
那你我该如何?
不如先学做一个西红柿炒鸡蛋吧,也只需要3分钟。





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